Spinat-Nuss-Dip

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 1 kleine Schale:

• 25 g Pinienkerne
• 25 g Pekannüsse (oder Walnüsse)
• 100 g Babyspinat
• 5 g Dill
• 5 g Petersilie
• 5 g Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
• ½ Zitronensaft
• 2 EL griechischer Joghurt (vegan: Kokosjoghurt griechischer Art)
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
  

1. Schritt

Pinienkerne und Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne einmal auswischen, Wasser hineingeben und zum Köcheln geben.

2. Schritt

Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den geputzten Spinat für etwa 1 Minute in der Pfanne blanchieren. Danach in die Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Schritt

Die Kräuter grob hacken. Den Spinat gut ausdrücken und in einen Mixer geben. Knoblauch, Nüsse, Zitronenabrieb, Kräuter und Zitronensaft hinzugeben. Alles einmal mixen.

4. Schritt

Zum Schluss Joghurt und Olivenöl hinzugeben, alles würzen und nochmal mixen. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich ca. zwei Tage.

Guten Appetit!