Kichererbsenpfanne

Zubereitungszeit: 40 Minuten
 

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 80 g Hirse
• 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
• 240 g gegarte Kichererbsen
• 100 g Feta, light (alternativ: Feto)
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer
• Etwas Basilikum
  

1. Schritt

Die Zwiebel schälen, restliches Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in eine Pfanne geben und alles 5 Minuten lang anbraten.

2. Schritt

Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und die Hirse dazugeben. Alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Tomaten und die Kichererbsen hinzugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.

3. Schritt

Zum Schluss die Pfanne mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Auf dem Teller anrichten, den Feta darüber bröseln und mit Basilikum garnieren.

Tipp: Statt Hirse kann man auch Couscous in die Pfanne geben. Auch Quinoa passt sehr gut dazu – diesen sollte man jedoch vorgaren, da er 15 Minuten köcheln muss.