Geschmorte Rote Bete mit Kartoffelpüree

#healthyHUK

Rezept für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Wartezeit: 25 Minuten
 

Geschmorte Rote Bete

Zutaten:

Schmortopf:

  • 250 g frische Rote Bete
  • 140 g Möhren
  • 125 g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Dinkelmehl
  • 15 g Tomatenmark
  • 125 ml Rotwein trocken
  • 375 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Frische Kräuter (z. B. Kresse)

Kartoffelpüree:

  • 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 60 g Margarine
  • 60 ml Hafermilch
  • Prise Muskat
  • Salz & Pfeffer
     
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Zubereitung

1. Schritt

Rote Bete und Möhren waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden (siehe Tipp). Champignons putzen und halbieren. Schalotte vierteln, Knoblauchzehe fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Pilze kurz scharf anbraten und beiseitestellen.

Tipp: Handschuhe und Kochschürze benutzen, da Rote Bete stark abfärbt.

2. Schritt

Im gleichen Topf das Gemüse mit 2 Lorbeerblättern für ca. 5 Minuten scharf anbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren und mit Rotwein ablöschen. Zuletzt die Gemüsebrühe hinzugeben, kurz aufkochen und zugedeckt für 30 Minuten auf kleiner Stufe schmoren. Lorbeerblätter entfernen und nach Geschmack würzen.
 

3. Schritt

Währenddessen Kartoffeln schälen und 25 Minuten in einem Topf mit Salzwasser gar kochen*. Hafermilch und Margarine in einem anderen Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer sowie Muskat verfeinern. Weiche Kartoffeln zu Püree stampfen und die Flüssigkeit unterrühren. Geschmortes Gemüse mit Kartoffelpüree und frischen Kräutern anrichten.

 

* Garprobe: Mit einer Gabel in Kartoffeln stechen: Wenn sie vom Besteck rutschen, sind sie fertig.

Tipp: Gekochte Rote Bete reagiert empfindlich auf Raumtemperaturen und sollte daher spätestens 2 Stunden nach dem Kochen in einem Plastikbeutel im Kühlschrank gelagert werden. Dort hält sie sich 3-5 Tage.

Guten Appetit!

Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 78 kcal | Kohlenhydrate: 7 g | Eiweiß: 1,3 g | Fett: 4 g


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