Blumenkohl-Curry

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 wallnussgroßes Stück Ingwer
• 1 Blumenkohl
• 1 große Möhre
• 30-50 g rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 ml fettreduzierte Kokosmilch
• 100 g Spinat (TK oder frisch)
• 1 Bund frischer Koriander
  

1️. Schritt

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Röschen des Blumenkohls abtrennen, in grobe Stücke schneiden und waschen. Die Möhre schälen, halbieren und in Halbmonde schneiden.

2. Schritt

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Den Blumenkohl und die Möhren hinzugeben. Alles weiter anbraten. Anschließend die rote Currypaste hinzugeben und mit der Brühe ablöschen.

3. Schritt

Die Kokosmilch und den Spinat hinzugeben und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Tipp: Fehlt dem Curry noch etwas der Kick, kann noch etwas Salz hinzugegeben werden. Wer zudem den Geschmack von Kokos mag, kann das Gemüse auch in Kokosöl anbraten.