Auberginensalat

#healthyHUK

Rezept fĂŒr 2 Personen

Dauer: 20 Minuten    

 

Zutaten:

  • Âœ Aubergine
  • 150 g gegarte Kichererbsen
  • Salat nach Wahl
  • 1 Handvoll kleine Tomaten
  • Âœ kleine rote Zwiebel
  • Saft einer Âœ Zitrone
  • 1 TL Honig (Alternativ: Agaven- oder Apfeldicksaft)
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer
 
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Auberginensalat

Zubereitung

1. Schritt

Die Aubergine in mundgerechte StĂŒcke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine anbraten. Wenn die Aubergine gar ist, die Kichererbsen kurz in der Pfanne schwenken und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wĂŒrzen.

2. Schritt

Den Salat und die Tomaten waschen. Die Zwiebel in dĂŒnne Halbmonde schneiden.
 

3. Schritt

Zitronensaft, Honig (oder Agaven-/Apfeldicksaft), Balsamico, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie 2 EL Wasser vermischen. Sowohl das Dressing als auch Tomaten, Aubergine und Kichererbsen ĂŒber den Salat geben. Alles gut miteinander vermengen.

Das Dressing und die Auberginen am besten erst kurz vor dem Verzehr ĂŒber den Salat geben.

Guten Appetit!

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